在超市很难碰到蹄膀卖，又懒得专门跑肉店。
（现在觉得超市真好，一站式购买全部想要的东西。）
昨天碰巧碰到了。
今天就后悔了，竟然只买了一个，没都买回来。又便宜又好吃啊！
一只猪后腿蹄膀。
肥肉少，除了皮，基本都是瘦肉。
先把蹄膀切成两半。
温水，放葱姜蒜。
把蹄膀放进去，烧开。
拿出蹄膀，另一个锅加热，把蹄膀放进去，皮的那面向下。
没放油，直接煎了一小会儿，注意别糊了。
然后把其它几面也煎个几十秒。拿出蹄膀。
锅里放油，把葱姜蒜八角桂皮香叶小茴香煸一煸。
再把蹄膀放回锅里，往蹄膀上倒生抽。
我倒了四个锅铲的生抽。毕竟这整个蹄膀有2斤半了。
翻炒下（就是把蹄膀翻个身，再翻回来，毕竟大块肉，很难翻炒的。），加足够热水。
烧开后转中火盖上盖。
（这时候还可以煮几个鸡蛋，剥壳后把鸡蛋放到肉汤里煮。）
一个半小时左右就好了。
我没有再用大火收汁。
汤汁里也没放盐。
是舀了一碗汤汁，在里面放盐。吃肉的时候从这里舀汁就好了。
这样能留有很多的汤汁。
整个菜做好约2个小时，切肉焯水差不多半个小时，肉要煮1个半小时。
煮好后，肉能直接从骨头上扒下来。
皮我没吃（肠胃消化不了会拉肚子），瘦肉是真好吃，而且不卡牙齿。
其实后腿肉是猪肉中营养排第二的：
里脊肉：脂肪低 (5%)，蛋白质 (21%)。但是卖得贵，做好吃也不容易。
后腿肉：瘦肉多，脂肪低 (4%--这个数据估计是去皮的)，蛋白质高 (20%)。
买一个后腿肉，烧好后，随便怎么吃，配面条，或者撕成丝卷到饼里。
或者就喜欢大口吃肉的。
今天做的，好不容易留下一半肉和三个鸡蛋，老公太爱吃了。
还剩下这么多的汤汁，可以拌饭拌面条拌蔬菜，用好几次了。
